Uso de propóleo y ε-polilisina como agentes preservantes en yogurt batido

Este trabajo estudió alternativas para sustituir conservantes convencionales utilizados en la industria alimentaria. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto mezcla propóleo y ε-polilisina, a través del análisis estadístico, identificar variaciones estabilidad yogurt, desarrollo microbiano, cambios las propiedades fisicoquímicas, vida útil, aceptabilidad sensorial determinar mejores concentraciones conservantes. Se realizaron cinco tratamientos (T1: 5 mg ε-polilisina – 1 mL Propóleo, T2: 10 0,9 propóleo, T3: 15 0,8 T4: 20 0,7 T5: 25 0,6 propóleo) con una un diseño completo al azar 3 repeticiones. analizó preservante términos pH, acidez, recuento Staphylococus aureus, Escherichia coli, mohos levaduras yogurt almacenado durante 30 días 4 °C. observó reducción significativa pH debido los conservantes: valores T4 - T5 (4,69; 4,63) superiores T3 T1 T2 (4,39; 4,24; 4,39) se consideran más adecuados estándares internacionales. En muestras analizadas no evidenció presencia S. E. coli. La producto calculó utilizando como indicador cantidad según ecuación Labuza. llevó cabo 75 participantes sin entrenamiento cuales indicaron que tratamiento tienen general alta.